JOMBANG, Sudutkota.id – Kenaikan harga kedelai dan plastik kemasan membuat produsen tempe di Kabupaten Jombang, Jawa Timur, harus memutar otak agar tetap bisa bertahan.
Salah satu strategi yang dilakukan perajin adalah memperkecil ukuran tempe tanpa menaikkan harga jual.
Langkah tersebut ditempuh untuk menjaga harga tempe tetap terjangkau sekaligus mempertahankan minat beli konsumen. Pasalnya, kenaikan harga bahan baku membuat biaya produksi semakin membengkak.
Salah seorang produsen tempe di Jombang, Habib, mengatakan harga kedelai saat ini telah mencapai Rp14.000 per kilogram. Padahal, harga normal sebelumnya masih berada di kisaran Rp10.000 per kilogram.
“Sampai hari ini (harga kedelai) Rp14.000 per kilogram, normalnya Rp10.000,” kata Habib, Sabtu (14/11/2026).
Menurutnya, kenaikan harga kedelai berlangsung secara bertahap. Tidak hanya kedelai, harga plastik untuk kemasan tempe juga mengalami kenaikan cukup signifikan.
Harga plastik yang sebelumnya sekitar Rp25.000 per kilogram kini naik menjadi Rp35.000 per kilogram atau meningkat sekitar 40 persen. “Kenaikan dua komponen ini memengaruhi biaya produksi,” ungkapnya.
Di tengah kondisi tersebut, Habib mengaku tidak bisa serta-merta menaikkan harga jual tempe. Sebagai produsen sekaligus pedagang, dirinya khawatir kenaikan harga justru membuat konsumen beralih ke produk lain.
Karena itu, dia memilih menyiasati kenaikan biaya produksi dengan mengurangi ukuran tempe tanpa mengubah harga jual.
“Kami harus pandai-pandai mengatur supaya pembeli masih berminat. Ukurannya kita kecilkan. Yang biasanya agak panjang sedikit, sekarang kita pendekkan,” terangnya.
Habib mengaku masih kesulitan menaikkan harga jual selama harga kedelai belum mencapai Rp15.000 per kilogram. Mempertahankan harga menjadi pilihan agar pelanggan tetap membeli produknya.
Selain memperkecil ukuran tempe, dia juga menghemat pengeluaran untuk kemasan. Jika kebutuhan plastik hanya sedikit, Habib memilih menggunakan kertas minyak. Sementara pembelian plastik dilakukan sekaligus dalam jumlah lebih banyak agar lebih efisien.
“Kalau beli sedikit, tidak beli plastik. Kita pakai kertas minyak. Kalau membeli plastik, sekalian agak banyak,” ujarnya.
Setiap hari, Habib mengolah sekitar 43 kilogram kedelai menjadi tempe. Hasil produksinya dipasarkan langsung kepada sejumlah pedagang pasar maupun pedagang keliling atau yang dikenal dengan sebutan lijo.
Harga tempe yang dijual bervariasi, mulai Rp1.500 hingga Rp5.000 per potong, bergantung pada ukuran dan permintaan pembeli.
Untuk pedagang keliling, misalnya, tempe dijual seharga Rp1.500 per potong untuk kemudian dipasarkan kembali sekitar Rp2.000. Sedangkan tempe berukuran lebih besar biasanya dipesan untuk kebutuhan gorengan dengan harga Rp4.000 hingga Rp5.000 per potong.
Habib telah menekuni usaha produksi tempe sejak 1994. Selama lebih dari tiga dekade menjalankan usaha tersebut, dia mengaku sudah terbiasa menghadapi dinamika harga bahan baku dan kebutuhan produksi.
Proses pembuatan tempe sendiri dimulai dari pencucian dan perebusan kedelai. Setelah itu, kedelai direndam hingga keesokan harinya sebelum dimasak kembali.
Tahapan berikutnya adalah penggilingan, pemberian ragi, pencetakan, hingga pengemasan. Tempe yang sudah dikemas kemudian didiamkan untuk menjalani proses fermentasi sebelum akhirnya dipasarkan.
Di tengah kenaikan harga bahan baku, Habib berharap harga kedelai dan kebutuhan produksi lainnya bisa kembali stabil. Menurutnya, kestabilan harga sangat penting agar produsen dapat memperhitungkan biaya produksi sekaligus menentukan harga jual yang sesuai.
“Harapan kami selaku pedagang harganya stabil. Tidak terlalu naik, tetapi juga tidak terlalu turun. Kalau terlalu turun, kasihan petani. Yang penting stabil, supaya kami bisa memastikan harga jual dan ukuran tempe,” pungkasnya.
