Sudutkota.id – Momentum Iduladha identik dengan berbagai olahan daging kambing yang menggugah selera. Mulai dari gulai daging kambing, gulai kaki kambing hingga sate kambing menjadi menu favorit yang banyak disajikan masyarakat saat Hari Raya Kurban.
Selain lezat, olahan kambing juga kaya protein dan cocok disantap bersama keluarga. Namun, tidak sedikit orang yang masih kesulitan mengolah daging kambing agar empuk dan tidak berbau prengus.
Salah satu kunci memasak kambing terletak pada penggunaan rempah-rempah seperti serai, jahe, daun jeruk, dan kayu manis yang mampu mengurangi aroma khas kambing sekaligus menambah cita rasa masakan.
Berikut tiga resep olahan kambing yang bisa menjadi inspirasi menu Iduladha di rumah.
GULAI DAGING KAMBING
Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 700 ml santan
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 cabai merah
- 3 kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat:
- Rebus daging kambing sebentar lalu buang air rebusan pertama.
- Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai dan daun jeruk.
- Masukkan daging kambing, aduk hingga tercampur rata.
- Tuang santan perlahan sambil terus diaduk.
- Masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
GULAI KAKI KAMBING
Bahan:
- 2 potong kaki kambing
- 1 liter air
- 500 ml santan
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica
Cara membuat:
- Bersihkan kaki kambing lalu rebus hingga empuk.
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan kaki kambing dan santan.
- Masak dengan api kecil hingga kuah meresap.
- Sajikan hangat dengan emping dan jeruk limau.
SATE KAMBING EMPUK
Bahan:
- 500 gram daging kambing muda
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu halus:
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas lengkuas
Cara membuat:
- Potong daging kecil-kecil lalu tusuk.
- Lumuri dengan bumbu halus dan kecap manis.
- Diamkan selama 30 menit agar meresap.
- Bakar sate sambil dioles kecap hingga matang.
- Sajikan dengan sambal kecap dan lontong.
Dengan pengolahan yang tepat, daging kambing bisa menjadi sajian lezat, empuk, dan nikmat disantap bersama keluarga saat Iduladha. Selain memperhatikan bumbu, proses memasak perlahan dengan api kecil juga membantu menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut.
